Ingrédient :
- ½ litre de bouillon chinois traditionnel ou d’un bouillon tout prêt de qualité
- 2 cuillerées à café de sel
- 100 g de porc maigre émincé
- 25 g de champignons chinois séchés, trempés dans l’eau, sans les pieds *
- 225 g de tofu frais égoutté
- 2 œufs, battus avec une pincée de sel
- 4 cuillerées à café d’huile de sésame
- 1 cuillerée et ½ à soupe de sauce de soja claire
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja noire
- 1 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu
- 6 cuillerées à soupe de vinaigre de riz blanc ou de vinaigre de cidre
- 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche finement hachée
1 – Faites frémir le bouillon dans une grande casserole et ajoutez le sel. Pendant ce temps, mélangez le porc avec les ingrédients de la marinade, mélangez bien. Réservez.
2 – Hachez finement les champignons (noirs ou « oreilles de bois ») et le tofu. Réservez. Dans un petit bol, mélangez les œufs à 2 cuillerées à café d’huile de sésame.
3 – Jetez le porc dans le bouillon et faites frémir 1 minute. Puis ajoutez les champignons et le tofu émincé, et faites frémir encore 2 minutes
4 – Versez le mélange d’œuf et d’huile de sésame en un mince filet régulier, lentement. À l’aide de baguette ou d’une fourchette, effilez l’œuf en lanières.
5 – Retirez la soupe du feu, et ajoutez les sauces de soja, le poivre blanc et le vinaigre. Mélangez bien la soupe, puis versez-y le reste d’huile de sésame, plus l’huile de piment et la coriandre. Transvasez dans soupière ou dans des bois individuels, puis servez.
