Ingrédients :
- 1 paquet de crêpes de riz, éventuellement décongelées
- 1 œuf battu
- ½ litre d’huile d’arachide pour la friture
- De la sauce nuoc-mam (éventuellement déjà préparé)
La garniture :
- 100 g de crevettes fraîches, décortiqués débarrassées de leur veine, hachée ou très finement émincées
- 100 g de viande de porc
- 1 cuillerée et ½ à café d’huile d’arachide
- 2 cuillerées à soupe d’ail grossièrement haché
- 1 cuillerée à soupe de racine de gingembre frais finement hachée
- 1 cuillerée et ½ à soupe de sauce de soja claire
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire
- 1 cuillerée à soupe de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
- 3 cuillerées à soupe de ciboule finement hachée
- 1 cuillerée à café de sel
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 225 g de chou chinois ( ou chou de Pékin), finement râpé
- 25 g de champignons noirs séchés, détrempés, sans les pieds et finement émincés.
La marinade :
- 1 cuillerée à café de sauce de soja claire
- 1 cuillerée à café de vin Shaoxing ou de xérès sec
- 1 cuillerée à café d’huile de sésame
- Une pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 – Pour la garniture, réunissez les crevettes, le porc et les ingrédients de la marinade dans un bol.
2 – Chauffez un wok à feu vif. Ajoutez 1 cuillerée et ½ d’huile d’arachide et, une fois chaude et légérement fumante, ajoutez-y l’ail et le gingembre. Faites sauter 20 secondes.
3 – Ajoutez le reste des ingrédients de la garniture, notamment les crevettes et la préparation de la viande, pour faire sauter 5 minutes. Egouttez le tout dans une passoire et laissez bien refroidir.
4 – Déposez 3 ou 4 cuillerées à soupe de garniture au bout de chaque crêpe de riz, puis rabattez les bords. Roulez-la en serrant bien.
5 – À gauche : scellez les rabats avec un peu d’œuf battu, en les pinçant. Chaque pâté doit mesurer à peu près 10 centimètres, la longueur d’un cigarillo.
6 – Rincez le wok de son huile et refaites-le chauffer à feu vif, puis ajoutez-y l’huile de friture ? Quand elle est chaude et légèrement fumante, plongez-y une fournée de pâtés, sans les empiler !
7 – Faites-les frire 4 minutes (ils doivent être convenablement dorés et bien cuits !). Réglez le feu si nécessaire. Sortez-les avec un écumoire, égouttez sur une grille, puis sur du papier absorbant. Procédez de même pour les fournées suivantes. Servez-les tout de suite, chauds et croustillants, avec de la sauce nuoc-mam.
