Papillotes de Crevette

Pour 24 papillotes          Préparation : 30 min          Cuisson : 20 min

Ingrédient :

  • 1 cuillerée à soupe d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail écrasé
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre Frais râpé
  • 2 oignons nouveaux hachés
  • 500g de crevettes crues décortiquées et hachées
  • ½ cuillerée à café de sauce nuoc-mâm
  • ½ cuillerée à café de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 2 cuillerée à soupe de feuille de coriandre hachées
  • 6 grandes galettes de riz assouplies dans de l’eau chaude, puis égouttées*
  • huile pour la friture
  • 1 poignée de feuilles de ciboulettes
  • un peu de sauce piments doux (facultatifs
*Note : les galettes de riz sont fabriquées avec de la farine de riz gluant, du sel et de l’eau. Très riches en amidon, elles sont très élastiques, mais nécessitent d’être  réhydratées avant usage.

I – Dans une poêle à feu doux, faites chauffer l’huile végétale, ajouter l’ail et le gingembre, puis faites cuire 2 minutes. Incorporez les oignons nouveaux et prolongez la cuisson 2 minutes. Augmentez le feu, ajoutez les crevettes et faites revenir 2 minutes, jusqu’à ce que la chair commence à blanchir, veillez à ne pas trop cuire car elle deviendrait trop coriace une fois frite. Versez la sauce nuoc-mâm , le sucre en poudre, jus de citron et la coriandre, puis faites cuire 1 minute, tout en remuant. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

II – Divisez la préparation en vingt-quatres portions égales. Déposez une portion au milieu de chaque galette de riz, humidifiez le pourtour, puis repliez les coins vers le centre, par-dessus la garniture, de manière à former une papillote.

III – Emplissez un wok ou une friteuse au tiers d’huile et faites-la chauffer à 180°C. Faites frire les papillotes une à une, en les matenant d’abord à l’aide d’une pince, afin quelles soient saisies tout en conservant leur forme. Laissez-les dorer 3 ou 4 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Liez chaque papillote à l’aide d’une feuille de ciboulette et servez-les sans attendre, éventuellement accompagnées de sauce aux piments doux.