Le Porc Aigre Douce


Ingrédients :

  • 450 g de porc maigre haché
  • 1 blanc d’œuf
  • 4 cuillerées à café d’eau
  • 175 g de châtaignes d’eau fraiches (pelées) ou en conserve, grossièrement hachées
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
  • 1 cuillerée à soupe de sauce de soja noire
  • 2 cuillerées à soupe de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
  • 1 cuillerée et ½ à soupe de sucre
  • 2 cuillerées à soupe de sucre
  • ½ cuillerées à café de sel
  • ½ cuillerée à café de poivre noir fraîchement moulu
  • de la crépine pour envelopper la viande
  • 100 g de carottes, en tranches fines coupées en biseau
  • 100 g de poivron vert, coupé en dès de 2.5 cm
  • 100 g de poivron rouge, coupé en en cubes de 2.5 cm
  • de la maïezena pour fariner
  • 60 cl d’huile d’arachide
  • 50 g de ciboulette (environ 4 pieds), découpée en morceaux de 2.5 cm
  • 75 g de lychees en conserve, égouttés, ou de quartiers d’oranges fraîches

La sauce :

  • 15 cl de bouillon de poulet chinois traditionnel ou de bouillon tout prêt de bonne qualité
  • 1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire
  • 2 cuillerées à café de sauce de soja noire
  • 2 cuillerées à café d’huile de sésame
  • ½ cuillerées à café de sel
  • ½ cuillerées à café de poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 cuillerée et ½ à soupe de vinaigre de riz blanc ou de vinaigre de cidre
  • 1 cuillerées à soupe de sucre
  • 2 cuillerées à soupe de purée de tomates ou de ketchup
  • 2 cuillerées à café de maïezena , mélangées à 1 cuillerée à soupe d’eau
  • Des feuilles de coriandre (fraîche, pour la garniture éventuellement)

1 – Mélangez le porc, le blanc d’oeuf et l’eau à la main pour que le mélange reste moelleux et aéré ( un mixeur le rendrait trop dense). Ajoutez les châtaignes d’eau , les sauces de soja claire et noire, le vin de riz ou le xérès, le sucre, le sel et le poivre et mélangez bien !
2 – Toujours à la main, modelez le mélange en boulettes de la taille d’une balle de golf.
3 – Étalez la feuille de crépine sur le plan de travail et disposez les boulettes de porc dessus, à intervalles de 7.5 cm. Puis découpez la crépine en carré de 7.5 cm et enroulez-la autour de chaque boulette.
4 – Faites bouillir une casserole d’eau et blanchissez les carottes et les piments 4 minutes environ, juste pour les attendrir. Égouttez et réservez.
5 – Farinez les boulettes de porc, en les secouant pour éviter un nappage trop épais. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou un grand wok jusqu’à ce qu’elle fume un peu. Réduisez à feu moyen et faites frire les boulettes 3 à 4 minutes, qu’elles soient croquantes et cuites à cœur. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les avec du papier absorbant.
6 – Dans une casserole, mêlez tous les ingrédients de la sauce, sauf le mélange à base de maïezena et portez à ébullition. Ajoutez piments, carottes et ciboulette, et remuez bien. Incorporez le mélange de maïezena et laissez cuire 2 minutes, puis baissez le feu pour laisser le mélange cuire à feu doux. Ajoutez dans la sauce les lychees ou les quartiers d’oranges, et les boulettes de porc. Mélangez bien, puis servez sans attendre.