Ingrédient :
- 225g de Wonton (Pâte de crepe pour raviolis)
- 1.2L de bouillon chinois traditionnel ou d’un bouillon tout prêt de qualité
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire
- 1 cuillerée à café d’huile de sésame
- Du vert de ciboulette haché, pour la garniture
La farce :
- 225g de grosses crevettes fraîches, et décortiquées, débarrassées de leur « veines » et grossièrement hachées.
- 225g de viande de porc hachée
- 1 cuillerée à café de sel
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
- Une cuillerée et ½ à soupe de sauce de soja claire
- 3 cuillerées à soupe de blanc de ciboule finement haché
- 2 cuillerées à soupe de racine de gingembre finement haché
- 1 cuillerée à soupe de vin de riz shaoxing ou de xérès sec
- 1 cuillerée à café de sucre
- 2 cuillerées à café d’huile de sésame
- 1 blanc d’œuf, légèrement battu
1 – Pour la farce mettez les crevettes et la viande de porc dans une jatte, ajoutez sel et poivre et mélangez bien, avec la main ou une cuillère en bois
2 – Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien. Couvrez avec du film étirable et mettez à rafraîchir au moins 20 minutes.
3 – Pour fourrer, disposer 1 cuillerée à café de farce au centre de chaque wonton. Humecter les bords et rabattez-les autour de la farce. Pincez les côtés de la pâte pour que le wonton soit bien clos : il doit avoir l’air d’une petite bourse
4 – Versez le bouillon, la sauce de soja et l’huile de sésame dans une grande casserole et faites frémir. Simultanément faites bouillir une casserole d’eau salée et faites pocher les wontons 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface.
5 – Retirez-les tous et déposez-les dans la casserole de bouillon (les pocher d’abord permet de conserver au bouillon une saveur plus fraïche). Faites mijoter dans le bouillon 2 minutes. Transvasez dans une soupière ou dans des bols individuels, garnissez de ciboulette et servez immédiatement.
