8 nems au porc, au poulet ou aux crevettes Hoa Nam
Sauce Nuoc Mam de Hoa Nam
700g de boeuf très tendre
1 cuillère à soupe de curry doux en poudre
1 gousse d’ail émincée
3 cuillères à soupe de sauce d’huître
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de glutamate
Poivre
Sel
1 sachet de vermicelles de riz
Batavia
300g de soja frais
Menthe
Coriandre

Cisaillez la viande en tranches très fines puis faites-la mariner avec le curry, l’ail, le glutamate et les sauces, au moins 30 minutes au frigo.
Pour les vermicelles, faites bouillir une bonne casserole d’eau. Plongez-y les vermicelles 3 à 4 minutes. Égouttez-les et arrangez-les par poignées. 
Faites revenir la viande dans un peu d’huile, à feu vif, très brièvement. La viande doit juste être saisie pour garder sa tendreté.
Faites frire les nems dans de l’huile chaude, comme indiqué sur l’emballage.  
Servir dans des bols : commencez par la batavia, le soja, puis 3 ou 4 poignées de vermicelles par personnes, 2 nems coupés en petits morceaux par personne et enfin la viande. Décorez avec la coriandre hachée et la menthe. Nappez de sauce Nuoc Mam et dégustez !