Pour 10-15  boules de riz croustillantes: 
2 verres à moutarde de riz thaï
1/2 oignon ciselé
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée 
1/2 sachet de poudre de coco
1 cuillère à café rase de sel
1 cuillère à café rase de paprika en poudre
1 œuf
De l’huile de friture

Pour 4 personnes:
10-15 boules de riz croustillantes
200g de Nem Chua de Hoa Nam
1 petite botte de coriandre
1 petite botte de ciboulette
Le jus d’un citron
3 ou 4 cuillères à soupe de sauce poisson

Lavez le riz puis faites-le cuire avec un peu moins d’eau que d’habitude. Laissez refroidir et aérez pour faire évaporer le maximum d’eau. 
Mélangez le riz froid avec l’oignon ciselé, l’œuf, la noix de coco râpée, la poudre de coco, le sel et le paprika. 
Formez des boules en utilisant de l’eau pour éviter que le riz ne colle à vos mains.
Faites frire les boules de riz dans de l’huile chaude pour obtenir des boules dorées et croustillantes.
Émiettez le Nem Chua, ajoutez du jus de citron et de la sauce poisson puis mélangez. Émiettez les boulettes de riz et mélangez. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts. Parsemez le plat de ciboulette et de coriandre ciselées ainsi que de feuilles de menthe et dégustez !