Pâte à raviolis:
200g de farine de riz
100g de farine de tapioca
650mL d’eau tiède
1 cuillère à soupe d’huile
1 grosse pincée de sel

Farce:
300g de porc haché (épaule)
3 têtes de champignons noirs séchés, réhydratés et hachés
1 échalote finement hachée
1 oignon finement haché
1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam de chez Hoa Nam
1 cuillère à café rase de sucre en poudre
Poivre

Accompagnements:
400g de pousses de soja
1 botte de coriandre fraîche
3 cuillères à soupe d’échalotes frites
200g (ou plus selon vos goûts) de Gio de Hoa Nam de votre choix
Sauce Nuoc Mâm de chez Hoa Nam

Dans un récipient, mélangez la farine de riz, la farine de tapioca et le sel avec l’eau tiède. Ajoutez l’huile puis mélangez à nouveau et laissez poser pendant environ 30 minutes.
Lavez et faites tremper les champignons noirs séchés dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.
Lavez la coriandre fraîche et coupez puis jetez le bout des tiges.
Découpez en fines tranches le Gio et disposez les dans un plat avec les brins de coriandre.
Hachez la viande de porc et hachez finement les champignons noirs réhydratés, l’oignon et l’échalote.
Dans une poêle avec un peu d’huile, faites chauffer, à feu vif, l’échalote et l’oignon. Puis ajoutez la viande de porc, la sauce Nuoc Mam et le sucre. Mélangez pendant 10 minutes sur feu moyen, ajoutez les champignons noirs continuez à mélanger pendant 5 min.
Pour faire la crêpe, faites comme pour une crêpe traditionnelle puis posez la sur une feuille d’aluminium huilée, déposez-y la quantité de farce que vous souhaitez, repliez les bords puis roulez la crêpe.
Répétez cette manipulation pour le reste de la pâte.
Servir les crêpes accompagnées des tranches de Gio, des pousses de soja et parsemées d’échalotes frites.
Selon vos goûts, nappez les crêpes de sauce Nuoc Mam et dégustez !