12 galettes de riz de 18 cm
80-100 g de vermicelles de riz (bún)
1 Gio Hoa Nam de votre choix
12 crevettes de type Black Tiger crues (ou plus si elles sont petites)
150 g de germes de soja
6 grandes feuilles de laitue coupées en 2
Menthe + option : basilic Thaï / feuilles de pérille/ éventuellement coriandre
1/2 concombre et/ou 1 carotte
4 brins de ciboulette chinoise ou aillée (= à tige plate)
1 morceau de gingembre pour cuire le porc
La sauce d’accompagnement de votre choix

Faites cuire les crevettes pendant 2-3 minutes dans de l’eau bouillante. Plongez-les dans l’eau froide dès leur sortie. Enlevez leur tête et leur queue et décortiquez-les entièrement. 
Coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur. 
Faites blanchir 1 minute max. les germes de haricots mungo. Égouttez.
Faites cuire à l’eau bouillante (non salée) les vermicelles de riz pendant environ 5 minutes. Dans une passoire, rincez à l’eau froide aussitôt et égouttez.
Pour le concombre, coupez en tranche fines sur la longueur et râpez la carotte. Coupez le Gio en petites tranches.
Préparez un grand récipient rempli d’eau chaude pour tremper les galettes de riz. Préparez tous les garnitures à portée de main.
Plongez la galette de riz dans l’eau chaude d’un côté puis de l’autre, en un aller-retour rapide. La galette semble encore un peu dure, mais elle se ramollira rapidement en la laissant reposer dans l’assiette.
Disposez les ingrédients sur le premier 1/3 de la galette : une 1/2 feuille de salade, une ou deux feuilles de menthe, si d’autres herbes, ajouter une feuille de chaque, du Gio, concombre ou carotte (selon vous), un peu de germes de haricot mungo, et en dernier un peu de vermicelles de riz.
Au milieu de la galette : disposez deux demi-crevettes. Posez la partie non coupée face à la galette.
Rabattez les deux côtés de la galette sur la garniture, puis roulez comme un cigare vers l’avant en maintenant bien fermement le rouleau. Au 2/3 du rouleau, intercalez une tige de ciboulette (coupée et adapté à la taille de votre rouleau – avec 1 ou 2 cm qui dépassent d’un seul côté du rouleau), puis continuer de rouler jusqu’au bout pour fermer complètement.
Procédez de même pour les autres rouleaux et dégustez !